Học người Hà Nội xưa cách thưởng thức yến sào

Yến sào ngày xưa được ví như món ăn quyền quý chỉ dành cho gia đình giàu có. Cách người xưa thưởng thức yến sào cũng rất khác với bây giờ. Từ cách chế biến đến thưởng thức đòi hỏi một sự cầu kì, tinh tế. Cùng Thượng Yến tìm hiểu xem người Hà Nội xưa thưởng thức yến sào như thế nào để hiểu rõ hơn nhé.

Yến sào ngày xưa được ví như món ăn quyền quý chỉ dành cho gia đình giàu có

3 cách chế biến yến sào của người xưa

Theo lời của các cụ bà Đức Lợi, Bích Tần, Phát Đạt (trên 70 tuổi), người gốc Hà Nội, thuộc tầng lớp thượng lưu ngày xưa thì có 3 cách để chế biến yến sào phổ biến.

Món yến thả gà

Món ăn này chuyên dùng làm khai vị trước khi ăn cỗ. Gà dùng để nấu món này phải là loại gà mái tơ hoặc gà giò. Gà đem cắt tiết, làm sạch sau đó cho vào nồi đun sôi. Nên canh độ lửa vừa phải, nước sôi sủi tăm. Lửa qua lớn sẽ khiến gà chín rục ăn mất ngon. Trong lúc luộc gà, đem yến chưng cách thủy trong vòng 20-30 phút. Sau khi yến chín, để vào trong bát nhỏ (chuyên dùng ăn chè). Gà luộc xong, xé thành miếng nhỏ rải lên trên yến, chan nước dùng vào bát. Nước dùng phải thật nóng và thật trong. Sau đó, đặt bát lên đĩa và bưng lên cho các cụ thưởng thức.

Món yến hấp đường phèn

Món ăn này được người Hà Nội xưa sử dụng để bồi bổ sức khỏe do nó có thể giữ nguyên dưỡng chất của yến sào khi chế biến. Đường phèn phải chọn loại đường phèn trong và đặt dưới đáy bát. Cho yến sào sạch lên trên, thêm một lát sâm (tùy thích). Đậy nắp lại, đem hấp cách thủy trong nồi đến khi yến sào chín.

Tổ yến chưng đường phèn – món ăn dinh dưỡng nhất từ yến sào

Món yến tần

Chim bồ câu vặt lông, mổ bụng, làm sạch sẽ. Yến sào và gạo nếp đem nhồi vào bụng bồ câu, cho thêm đậu xanh, mộc nhĩ (hay nấm hương) cùng với gia vị. Cuối cùng, hấp cách thủy bồ câu cho chín. Sử dụng món ăn trong ngày, có tác dụng bồi bổ cơ thể.

Người xưa thưởng thức yến sào như thế nào?

Ngày xưa, việc khai thác yến sào rất khó khăn, số lượng cũng không nhiều. Do vậy, yến sào rất quý, là món ăn mà chỉ gia đình giàu có mới ăn được. Không phải ai cũng có được cơ hội thưởng thức yến sào. Cho nên, người thưởng thức yến cũng phải chứng tỏ được sự cao quý khi ăn.

Tài liệu xưa có ghi lại cách sử dụng yến của người xưa như sau: Khoảng 7 giờ tối lên giường, nằm tĩnh tâm. Đến khoảng 8-9 tối sẽ có người bưng một chén yến đã nấu kỹ, để nguội lên đút cho ăn trong lúc vẫn đang nằm. Sau khi ăn xong, dùng nước sôi để nguội để súc miệng rồi đi ngủ.

Cách thưởng thức yến sào của người xưa rất cầu kỳ

Ngày nay, việc sử dụng yến sào không còn quá xa lạ. Mọi người đều có khả năng mua yến sào cho bản thân và gia đình sử dụng. Yến sào nay được chế biến với nhiều món ăn phong phú hơn, tuy nhiên cách sử dụng yến ngày nay không còn cầu kỳ và quý phái như xưa nữa.