Vua chúa cũng là người và đây là 7 món ăn từ yến sào cung đình của họ

02/11/2018

Yến sào (hay còn gọi là Tổ yến) là một trong những cao lương mĩ vị cung đình của người phương Đông, đồng thời, yến sào cũng thuộc top những món ăn cao cấp, cầu kỳ của kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Do đó, từ xưa, yến sào là món ăn chỉ dành cho vua chúa và tầng lớp quý tộc giàu có. Vì người ta cho rằng, với một mĩ vị như yến sào thì chỉ có những bậc quân vương hay những người có khiếu thẩm mĩ về ẩm thực mới có khả năng thưởng thức món ăn quý giá này.

Yến sào thường chỉ được sử dụng để tẩm bổ cho vua chúa hoặc sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn ở những yến tiệc quan trọng. Yến sào đã trở thành 1 trong 8 món ăn (bất trân) gắn liền với những buổi hậu đãi xa xỉ của các bậc vua chúa.

Tương truyền rằng, đế Tần Thủy Hoàng (Trung Quốc) và vua Minh Mạng (Việt Nam) tin rằng yến sào là thứ thuốc cải lão hoàn đồng nên hai vị vua này đã dùng yến sào thay cơm ăn hằng ngày.


Từ thời vua Tự Đức trở về trước thì quốc yến triều đình chỉ toàn đàn ông. Bắt đầu dưới thời Khải Định, khi Pháp đến do ảnh hưởng văn hóa phương Tây, trong các buổi tiệc chiêu đãi các ông chánh sứ, toàn quyền, khâm sứ, v..vv và họ đều đi cùng phu nhân.

Vì vậy, vua Khải Định cho chọn bà Ân phi cùng dự đại yến triều đình theo phong cách phương Tây. Cho đến dưới thời Bảo Đại thì cũng chỉ có một mình Nam Phương hoàng hậu được cùng nhà vua tham dự quốc yến của triều đình.

Về cách phục vụ trong buổi ngự yến thì nhà vua, các sứ thần, các đại thần mỗi vị đều được dọn riêng một mâm.

Theo quan niệm xưa, một buổi đại tiệc phải có những món ăn chế biến từ nguyên liệu quý hiếm:

– Sơn hào chế biến từ những loại thú quý hiếm trên rừng (thịt công, đợn chân voi, da tê giác, bàn tay gấu…);

– Hải vị chế biến từ các loài thủy hải sản đặc biệt (yến sào, vi cá mập, cửu khổng, bào ngư, bong bóng cá…).

– Rồi mới đến những món chế biến từ sản vật các địa phương.


Tuy nhiên, dù là yến sào dâng vua hay sử dụng ở các yến tiệc thì đều phải chế biến thành những món ăn thơm, ngon, nhưng vẫn giữ được các chất bổ dưỡng có trong yến sào.

Do đó, có thể nói những đầu bếp chế biến yến sào đều phải là những nghệ nhân tài hoa.

Sau đây, Thượng Yến xin giới thiệu đến các bạn độc giả 5 công thức với các món ăn làm từ yến sào mà chỉ có cho vua chúa thời phong kiến mới có cơ hội được thưởng thức.

1. MÓN ĂN THỨ NHẤT: YẾN THẢ GÀ

Món “yến thả” hay món “yến thả gà”, đây là món ăn mặn hay món khai vị trước khi khai tiệc. Món ăn này có tác dụng bồi bổ khí huyết, giải nhiệt.

  • Bước 1: Đối với gà, phải chọn gà giò hay gà mái tơ, cắt tiết, làm lông, mổ bụng, lấy sạch lòng, gan rồi cho vào nồi nước đun “sủi tăm” vì nếu để lửa to quá thịt gà sẽ bị bủn khi ăn không còn cảm giác ngon miệng nữa.

Đối với yến sào, ngâm tổ yến vào nước lã chừng nửa giờ đến một giờ, đợi cho tổ tơi ra; rồi nhặt sạch lông chim, tạp chất dính vào tổ; rút từng sợi yến ra đặt vào đĩa hay bát.

  • Bước 2: Khi thịt gà chín tới, vớt ra, xé từng miếng nhỏ.
  • Bước 3:  Đem sợi yến đã làm sạch (chừng nửa tổ), hấp cách thủy chừng 20-30 phút.
  • Bước 4: Khi yến vừa chín tới thả yến vào bát nhỏ (loại bát ăn chè), đặt gà xé phay lên trên, chan nước dùng thật trong, thật nóng và hoàn thành món ăn.

2. MÓN ĂN THỨ HAI: CHÈ YẾN

Món chè yến thích hợp ăn trước khi ngủ để có tác dụng điều hòa giấc ngủ, giúp bạn dễ dàng có giấc ngủ sâu, ngủ ngon.

  • Bước 1: Cũng như cách làm sạch yến ở trên, sau khi đã có yến sạch, bạn hấp yến cho chín vừa rồi vớt ra để ngụi.
  • Bước 2: Đổ lòng trắng trứng và vỏ trứng bóp vụn vào cho quyện lấy tạp chất trong nước đường, đợi nước sôi lăn tăn rồi dùng môi vớt ra.
  • Bước 3: Cho hạt sen, đậu xanh vào nồi, đổ nước vừa phải, đun sôi 30 phút.
  • Bước 4:  Cho đường phèn vào nổi đun sôi tiếp 15 phút nữa.
  • Bước 5: Múc nước đường đun sôi với đậu xanh và hạt sen ra bát nhỏ, thả yến đã hấp chín vào và hoàn thành món ăn.

3. MÓN ĂN THỨ BA: YẾN CHƯNG ĐƯỜNG PHÈN

Tổ yến chưng đường phèn có công dụng giúp cơ thể cảm thấy thư giãn, nhẹ nhàng hơn bởi các thành phần nguyên liệu giúp dạ dày nhanh no mà không hề gây khó tiêu, rất thoải mái dễ chịu.

Bên cạnh đó, tổ yến chưng đường phèn còn giúp cung cấp thêm năng lượng đã bị mất đi của cơ thể sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi, giảm căng thẳng, giảm stress và nâng cao khả năng của các giác quan.

  • Bước 1: Cũng như cách làm sạch yến ở trên.
  • Bước 2: Sau khi đã có yến sạch, ngâm yến để yến nở đều.
  • Bước 3: Sau khi yến đã nở đều, vớt ra để ráo nước.
  • Bước 4: Cho thố chưng yến vào một nồi có nước để chưng cách thủy (có thể chưng cùng 1 lát sâm nếu có), cũng cần lưu ý là lượng nước ở nồi cũng tối đa khoảng 80% thố chưng yến, để đảm bảo lượng nước đủ trong giai đoạn chưng yến ko bị cạn, cũng không bị tràn vào thố. Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
  • Bước 5: Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết (theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa, sau đó tiến hành cho đường phèn vào. Dùng yến nóng hay để lạnh đều được, có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

4. MÓN ĂN THỨ TƯ: SÚP YẾN

Súp yến giúp người cao tuổi và người bệnh cải thiện về thể chất và trí não, cải thiện trí nhớ, cải thiện các vấn đề về gan, đường ruột, điều chỉnh lượng đường trong máu, tăng khả năng hấp thụ canxi, chống lão hóa cột sống, chống viêm khớp.

Đối với người cao tuổi, việc đi đứng khá khó khăn nếu sử dụng sản phẩm súp yến thường xuyên có thể cải thiện được tình trạng này. Đối với trẻ nhỏ, súp yến có tác dụng với trẻ biếng ăn, giúp nâng cap thể chất lẫn trí tuệ cho trẻ.

  • Bước 1: Cũng như cách làm sạch yến ở trên.
  • Bước 2: Sau khi đã có yến sạch, ngâm yến để yến nở đều.
  • Bước 3: Sau khi đã có yến sạch, bạn hấp yến cho chín vừa rồi vớt ra để ngụi.
  • Bước 4: Ninh xương heo để làm nước dùng
  • Bước 5: Trong lúc đợi ninh xương, sơ chế cước cá mập; bóc vỏ tôm; thái sợi nấm mèo và nấm hương; rửa sạch hạt sen và táo tàu.
  • Bước 6: Khi nước dùng đã sôi, vớt xương và bọt ra để nước dùng được trong.
  • Bước 7: Lần lượt cho các nguyên liệu đã được sơ chế cước cá mập, hạt sen, táo Tàu, nấm mèo, nấm hương tôm bóc vỏ vào nồi nước dùng, đợi nồi súp sôi nêm gia vị vừa ăn.
  • Bước 8: Đợi khi nồi súp sôi, thả yến vào nồi súp, đợi sôi rồi tắt bếp và hoàn thành món ăn.

5. MÓN ĂN THỨ NĂM: YẾN NHỒI BỒ CÂU

Tổ yến hầm bồ câu là một món ăn với tổ yến vô cùng bổ dưỡng đặc biệt đối với những đối tượng có sức khỏe yếu, cần phục hồi sức khỏe như người già, người bệnh, người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh.

Sách sử có ghi lại cách ăn món Yến nhồi bồ câu của vua: Vào lúc 19h00, lên giường nằm, tĩnh tâm đến khoảng 20-21h00. Có người mang yến đã nấu kỹ để nguội, bón cho ăn trong tư thế nằm. Ăn xong tráng miệng bằng nước sôi để nguội rồi ngủ.

  • Bước 1: Cũng như cách làm sạch yến ở những món ăn trên.
  • Bước 2: Bồ câu được làm sạch, bỏ nội tạng
  • Bước 3: Sơ chế cước cá mập, nấm mèo, nấm hương
  • Bước 4: Nhồi vào bụng bồ câu tổ yến đã chế biến, cước cá mập, nấm mèo, nấm hương, cho thêm chút gia vị vừa ăn rồi chưng cách thủy cho đến khi nhừ.
  • Bước 5: Rút xương bồ câu, vo tròn khối “thịt-yến” này và cho lên chảo rán vàng và hoàn thành món ăn.

6. MÓN ĂN THỨ SÁU: TỔ YẾN OM LÊ

Tổ yến om lê có tác dụng với người bị bệnh mệt mỏi mãn tính, giúp người bệnh hồi phục sức khỏe, cải thiện tinh thần giúp sảng khoái và giảm căng thẳng hơn.

Tổ yến om lê được coi là một món ăn tráng miệng tuyệt vời ở những buổi yến tiệc cao cấp.



  • Bước 1: Sơ chế tổ yến như cách làm ở những món trên.
  • Bước 2: Cắt quả lê thành hai miếng, đường cắt cách cuống quả lê 1/3 chiều dài quả lê. Sử dụng miếng nhỏ hơn làm nắp, miếng lớn hơn làm chén. Sử dụng muỗng múc phần ruột bên trong của miếng lớn hơn để làm cho quả lê thành một cái bát nhỏ. Bạn có thể cắt ở vành quả lê theo đường zig-zag để trang trí.
  • Bước 3: Cho tổ yến đã được sơ chế vào miếng lớn của quả lê. Thêm nước lọc và một ít  đường. Đậy chén lê yến lại bằng nắp lê đã cắt trước đó.
  • Bước 4: Đặt quả lê vào một cái bát nhỏ và cho vào chảo lớn. Thêm nước vào ngập đến nửa bát.
  • Bước 5: Đậy nắp chảo và nấu với lửa lớn cho đến khi nước sôi và bốc hơi thì chuyển sang lửa vừa và để yên trong 40 phút.
  • Bước 6: Khi tổ yến đã được nấu chín, lấy ra và cho vào lò vi sóng khoảng 1-2 phút, lấy tổ yến om lê ra để ngụi và hoàn thành món ăn. Bạn cũng có thể thêm một ít siro trái cây hoặc mật ong nếu thích ăn ngọt.

7. MÓN ĂN THỨ BẢY: TỔ YẾN OM ĐU ĐỦ SỮA DỪA

Tổ yến là thực phẩm mọi người đều biết có tác dụng quan trọng trong trong việc bồi bổ sức khỏe và sắc đẹp.

Đu đủ là trái cây giàu dinh dưỡng, không chỉ giàu vitamin, chất chống oxy hóa mà còn giàu chất khoáng và chất xơ.

Vì vậy, sự kết hợp hài hòa giữ tổ yến và đu đủ đã tạo nên một món ăn vừa ngon lại cực kỳ bổ dưỡng, nhất là đối với sức khỏe và làn da phụ nữ.

  • Bước 1: Cũng như cách làm sạch yến ở những món ăn trên.
  • Bước 2: Cho đu đủ thái hạt lựu và tổ yến vào bát, thêm nước lọc và dùng dĩa nhỏ đậy lại.
  • Bước 3: Đặt bát yến và đu đủ vào chảo lớn, cho nước vào chảo đến khi ngập đến ½ bát.
  • Bước 4: Đậy nắp chảo và nấu với lửa lớn cho đến khi nước sôi và bốc hơi thì chuyển sang lửa vừa và để yên trong 40 phút.
  • Bước 5: Khi tổ yến đã được nấu chín, lấy ra và cho vào lò vi sóng khoảng 1-2 phút, lấy tổ yến om đu đủ ra để ngụi.
  • Bước 6: Khi món ăn đã nguội hoàn toàn, cho tổ yến om đu đủ ra bát, cho thêm sữa dừa với lượng tùy thích và hoàn thành món ăn.

Thượng Yến đã giới thiệu đến các bạn về Yến sào dùng trong cung đình và 7 công thức món ăn được sử dụng để dâng lên vua chúa thời xưa.

Tuy có phần phức tạp trong việc chuẩn bị thành phần nguyên liệu và cách chế biến món ăn, tuy nhiên, những món ăn trên lại vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và tốt cho nhiều đối tượng sử dụng.

Chính vì vậy, các bạn độc giả và các bạn khách hàng đáng mến của Thượng Yến đừng quên giành thời gian để thực hiện những món ăn được chế biến từ yến sào thượng hạng này và cùng thưởng thức bên những người thân yêu của mình nhé!

Vào những ngày thời tiết thất thường như thế này thì những món ăn tẩm bổ cùng với yến sào quả thực là một sự lựa chọn tuyệt vời của những cô nàng nội trợ thông minh đấy!

>> Bạn nên xem tất cả các sản phẩm yến sào của Thượng Yến để thấy rằng thời đại bây giờ để mua được Yến và ăn uống như vua chúa thời trước là rất dễ dàng. Chúng tôi cũng đang có chương trình khuyến mãi cho 20 khách hàng đầu tiên trong tháng!

Thuongyen.com

Gọi cho tôi