Món ăn cung hạp của người phương Đông: Tổ yến chưng đường phèn

19/10/2018

Cũng giống như sự hài hòa giữa tuổi tác của con người, đối với các món ăn, từ ngàn xưa cũng đã hình thành khái niệm “cung hạp”.

“Cung hạp” ở đây chính là sự kết hợp hài hòa để giữ nguyên những dưỡng chất có trong mỗi thành phần nguyên liệu, đồng thời tăng thêm sức hấp dẫn về mĩ và vị để kích thích khẩu vị của người dùng.

Và một trong số những món ăn “cung hạp” được nhiều người phương Đông từ xa xưa yêu thích, đó chính là món Tổ yến chưng đường phèn.

Yến chưng tươi Thượng Yến 100ml chứa 100% yến sào nguyên chất (15gr yến tươi)

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tổ yến chỉ giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng khi được chế biến bằng hình thức chưng (hay còn gọi là đun cách thủy) và hàm lượng đường phèn vừa đủ sẽ tăng thêm độ thơm, ngon của món ăn chứ không hề làm biến đổi các chất dinh dưỡng có trong yến sào.

thuc-pham-tot-cho-ba-bau

Vậy, trong tổ yến và đường phèn có những dưỡng chất gì mà người ta lại cho rằng 2 thành phần này khi kết hợp với nhau sẽ tạo ra món ăn vô cùng dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, các bạn cùng Thượng Yến tìm hiểu nhé!

1. Thành phần dinh dưỡng & Công dụng của Tổ yến chưng đường phèn:

Tổ yến có chứa chất gì mà tốt cho sức khỏe nhỉ?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách Khoa Hà Nội từng trả lời phòng vấn, cho biết:

Yến sào có chứa nhiều protein và các axit amin không thay thế như: Arginine, Leucine, Phenylalamine, Threonine, Valine, v..vv với hàm lượng rất cao (34,31%). Những chất này có giá trị dinh dưỡng cao và có ý nghĩa rất quan trọng trong việc phát triển, phòng chống bệnh tật và phục hồi sức khỏe của con người.

Thưởng thức yến sào

Ngoài ra, yến sào còn chứa nhiều nguyên tố khoáng đa lượng và vi lượng với hàm lượng cao, rất cần thiết cho nhu cầu của cơ thể.

Đặc biệt là những yếu tố vi lượng có vai trò đặc biệt trong việc hình thành các hormon sinh trưởng, giúp cơ thể phát triển hài hòa và khỏe mạnh.

Cụ thể, tổ yến giàu Canxi, Sắt, Mangan, Brôm, Đồng, Kẽm – những vi chất có lợi cho thần kinh và trí nhớ. Các chất kích thích tiêu hóa như Crôm, nguyên tố chống lão hóa, chống tia phóng xạ như Selen.

Threonine có trong yến sào giúp tái tạo lại cấu trúc da, kết hợp với Glycine ngăn ngừa nếp nhăn, chống lão hóa, chống nổi mụn tàn nhang, vết nám và bảo vệ da. Chất Trytophan giúp thai nhi phát triển cân bằng và khỏe mạnh.

Không những thế, dựa trên những nghiên cứu thực tiễn và các bằng chứng nghiên cứu khoa học được công bố gần đây cho thấy yến sào có những hoạt tính sinh học và y dược rất quý như khả năng kháng ung thư và hỗ trợ điều trị ung thư, kháng cao huyết áp, kháng virus, chống lão hóa, làm sáng mịn da và giảm nếp nhăn, kích thích sản sinh collagen, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, tăng cường chức năng sinh lý.

Đường phèn khác gì với đường cát mà lại tốt cho sức khỏe nhỉ?

Đường phèn có tên khoa học là Saccharose. Ngoài ra, đường phèn còn có tên gọi khác là băng đường.

Từ xưa, ông bà chúng ta đã dùng đường phèn như một loại gia vị để giúp món ăn thêm ngọt và thanh mát. Bên cạnh đó, đường phèn còn được dùng như món quà quí tặng bạn phương xa hoặc được dùng như một vị thuốc trong Đông y.

Đường phèn khác gì với đường cát

Nguyên liệu chính tạo thành đường phèn chính là đường RS (thường được gọi là đường cát trắng). Đường cát trắng càng nguyên chất, càng ít tạp chất thì đường phèn thành phẩm làm ra càng có chất lượng tốt.

Đường phèn có chứa một vài nguyên tố vi lượng và saccharose. Ngoài ra, chất phụ gia được sử dụng thêm trong quá trình nấu đường phèn chính là trứng gà cùng với vôi.

Chính vì các yếu tố trên, đường phèn có thể phân giải thành fructose và glucose. Một số công dụng chính của đường phèn là:

  • Đường phèn giúp giải nhiệt và thanh mát cơ thể
  • Đường phèn giúp ngăn ngừa các cơn ho và trị viêm họng
  • Đường phèn giúp bổ thận sinh tinh
     

Tổ yến chưng đường phèn có tác dụng “thần thánh” gì cho người sử dụng?

Tổ yến chưng đường phèn có tác dụng “thần thánh” gì cho người sử dụng

Tổ yến chưng đường phèn là món ăn không chỉ ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Yến chưng đường phèn giúp cơ thể cảm thấy thư giãn, nhẹ nhàng hơn bởi các thành phần nguyên liệu giúp dạ dày nhanh no mà không hề gây khó tiêu, rất thoải mái dễ chịu.

Bên cạnh đó, tổ yến chưng đường phèn còn giúp cung cấp thêm năng lượng đã bị mất đi của cơ thể sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi dưới dạng glucose, giúp giảm căng thẳng, giảm stress và nâng cao khả năng của các giác quan.

Có phải ai cũng có thể dùng món Tổ yến chưng đường phèn không?

Tổ yến chưng đường phèn có công dụng giúp bồi bổ và tăng cường sức khoẻ, do đó rất phù hợp với những ai có sức khỏe suy nhược, đặc biệt là trẻ em bị suy dinh dưỡng, người bị bệnh cần hồi phục sức khỏe và đặc biệt cực kỳ tốt cho sức khoẻ người cao tuổi.

Ngoài ra, món ăn này còn có công dụng rất tốt cho người bị ho thường xuyên. Tổ yến chưng đường phèn có tác dụng bổ phổi, tiêu đàm trừ ho lâu ngày rất hiệu quả.

Đối với cơ thể phụ nữ, nhất là phụ nữ trong thời kì mang thai thường hay bị ốm nghén, khó ăn, dẫn đến không cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho bản thân và thai nhi.

Do đó, yến là món ăn vừa dễ ăn, ít gây nghén, lại cung cấp phần lớn các chất dinh dưỡng cần thiết cho mẹ bầu.

Đối với phụ nữ mới sinh con, món ăn này giúp phục hồi sức khoẻ bà mẹ một cách nhanh chóng, giảm trạng thái mệt mỏi sau sinh, giúp làm sáng và đẹp da phục hồi nét đẹp nhanh chóng cho phụ nữ

2. Công thức chế biến Tổ yến chưng đường phèn:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để chưng yến sào dành cho 1 người ăn:

  • 5 gram tổ yến
  • 3 thìa cà phê đường phèn
  • 0,5 lít nước
  • 1 chiếc nồi chưng yến

Bước 2: Sơ chế tổ yến (đối với yến đã được tinh chế có thể bỏ qua bước này):

Nếu yến sào thô còn nguyên lông thì bạn phải làm cho sạch trước khi tiến hành chưng cất.

Sơ chế tổ yến

Bảo quản yến sào đúng cách

  • Ngâm tổ yến cho tới khi tổ tơi ra trong khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ, tùy theo độ dày mỏng của yến.
  • Sử dụng nhíp hoặc gắp nhúng rửa từng chút một cho thật sạch tạp chất và lông.
  • Sau đó, tách tổ yến ra thành từng sợi rồi cho yến vào rây, đặt rây vào thau nước và sử dụng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống để lông tơ theo nước ra ngoài.
  • Đối với yến nhiều lông và tạp chất, bạn nên lưu ý thay nước nhiều lần để làm sạch được tổ yến.

Bước 3: Ngâm yến

Ngâm tổ yến sào vào nước lã cho tổ yến nở đều. Thời gian ngâm yến tùy thuộc vào loại yến mà bạn sử dụng. Thượng Yến gợi ý thời gian ngâm yến tiêu chuẩn để các bạn tham khảo nhé!

Loại yến Thời gian ngâm nở
Tổ yến trắng đảo 2 tiếng- 3 tiếng
Tổ yến trắng nhà 30 phút- 1 tiếng
Tổ yến hồng, yến huyết 6 tiếng
Yến đảo đã làm sạch 15 phút
Yến nhà đã làm sạch 15 phút
Yến làm sạch còn nguyên tổ 2 tiếng

Sau khi thấy yến đã nở đều, vớt ra để ráo nước. Sau đó, cho yến vào thố, cho nước ngập yến. Nhưng chú ý lượng nước cho vừa phải, tối đa chiếm 80% chiều cao của thố, để tránh trong quá trình chưng yến nước bị tràn ra ngoài.

Bước 4: Chưng yến:

Cho thố chưng yến vào một nồi có nước để chưng cách thủy, cũng cần lưu ý là lượng nước ở nồi cũng tối đa khoảng 80% thố chưng yến, để đảm bảo lượng nước đủ trong giai đoạn chưng yến ko bị cạn, cũng không bị tràn vào thố. Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.

Chưng yến

Tổ yến nếu chưng với lửa lớn, đun quá lâu hoặc quá mau hay bỏ nhiều đường phèn đều làm hao phí chất dinh dưỡng. Thượng Yến xin gợi ý thời gian chưng yến như sau:

Loại yến Thời gian chưng
Tổ yến trắng đảo 40 phút
Tổ yến trắng nhà 20 phút
Tổ yến hồng, yến huyết 60 phút
Yến đảo đã làm sạch 30 phút
Yến nhà đã làm sạch 20 phút
Yến làm sạch còn nguyên tổ 30 phút

Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết (theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa, sau đó tiến hành cho đường phèn vào.

Dùng yến nóng hay để lạnh đều được, có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

Như vậy là sau 4 bước đơn giản, bạn đã có thể thưởng thức ngay chén yến chưng đường phèn thơm ngon bổ dưỡng rồi!

Chú ý

Lưu ý nho nhỏ khi sử dụng tổ yến chưng đường phèn

  • Tổ yến chưng đường phèn dùng nóng hay lạnh thì tốt hơn?

  

Tổ yến chưng đường phèn dùng nóng hay lạnh thì tốt hơn

Thượng Yến xin trả lời: Món tổ yến chưng đường phèn dùng nóng hay lạnh đều vẫn giữ nguyên được chất dinh dưỡng của yến, do đó, tùy vào khẩu vị và sở thích của mình mà bạn có thể dùng nóng hay lạnh đều được.

  • Nên dùng Tổ yến chưng đường phèn vào thời điểm nào trong ngày?

Nên dùng Tổ yến chưng đường phèn vào thời điểm nào trong ngày

Thượng Yến xin trả lời: Thời điểm tuyệt vời nhất là 1 giờ trước khi đi ngủ vảo buổi tối. Đây là giờ vàng để cơ thể bạn hấp thụ những dưỡng chất quý có trong tổ Yến.

Vì trong lúc bạn chìm vào giấc ngủ sâu, nồng độ nội tiết tố trong cơ thể tăng lên rất cao và thời điểm này là thời điểm cơ thể bạn thải độc tố, thanh lọc cơ thể những yếu tố này sẽ giúp việc hấp thụ dưỡng chất hiệu quả hơn.

Nhưng lưu ý với các bạn là nên ngủ vào lúc 21-22 giờ nhé, vì thức khuya mà sử dụng Tổ yến thì cũng coi như phí hoài thôi!

  • Dùng Tổ yến chưng đường phèn với liều lượng như thế nào thì tốt nhất?

Thượng Yến xin trả lời: Việc dùng yến sào liều lượng cao và tần suất dày đặc, do tâm lý nóng lòng muốn yến phát huy tác dụng là một sai lầm.

Khi cơ thể hấp thu không hết dưỡng chất có trong yến sẽ gây lãng phí. Ngoài ra, sử dụng yến quá liều lượng còn dễ gây lạnh bụng, tiêu chảy do yến có tính hàn.

Tốt nhất nên sử dụng yến thường xuyên nhưng với liều lượng nhỏ, tránh dùng nhiều mỗi lần hay thi thoảng mới dùng.

Với yến dạng tổ tự chế biến, nên dùng 1-2 tổ mỗi tuần, chia nhỏ dùng hàng ngày. Do yến sào chế biến khó và tốn công sức, có thể dùng sản phẩm Tổ yến chưng đường phèn đóng chai thay thế, liều lượng theo chỉ định của nhà sản xuất.

  • Tổ yến đã chưng đường phèn rồi thì bảo quản tủ lạnh được tối đa bao lâu?

yen-chung-tuoi-thuong-yen

Thượng Yến xin trả lời: Yến sau khi chưng nếu bảo quản ở ngăn mát có thể để được từ 7-14 ngày. Còn nếu để được lâu hơn chúng ta đến để lên ngăn đông để có thể kéo dài thời gian sử dụng lên đến 3 – 6 tháng.

Với những thông tin bổ ích về món ăn Tổ yến chưng đường phèn này, chắc hẳn các bạn độc giả đã có nhiều kiến thức hơn về cách chế biến cũng như sử dụng món ăn Tổ yến chưng đường phèn trong đời sống hằng ngày.

Thượng Yến cũng hi vọng rằng, bài viết này phần nào sẽ giúp các bạn “nâng cấp” thêm cho thực đơn bổ dưỡng hằng ngày, mang lại nhiều dinh dưỡng và sức khỏe các thành viên trong gia đình thân yêu của mình.

>> Bạn nên xem qua sản phẩm yến chưng tươi của chúng tôi chỉ với 414.000đ/combo 6 chai và đang có chương trình ƯU ĐÃI đặc biệt dành riêng cho 20 khách hàng đầu tiên trong tháng nhé.

ThuongYen.com

Gọi cho tôi