Yến sào là một trong những món ăn được xếp vào hàng “cao lương mỹ vị”. Công dụng cũng giống như những món ăn bổ dưỡng khác giúp nâng cao sức khỏe, phòng tránh bệnh tật.
Đặc biệt yến sào rất tốt cho người già, trẻ em, phụ nữ mang thai. Bởi trong tổ yến sào có chứa rất nhiều khoáng chất, vi chất, axit amin quý mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp và chuyển hóa được. Yến sào cao cấp và 6 món ngon thượng hạng bổ dưỡng làm từ yến.
1. SƠ CHẾ YẾN SÀO
Làm sạch yến
Nếu bạn sử dụng yến đã tinh chế thì có thể bỏ qua công đoạn sơ chế. Thế nhưng, nếu bạn dùng yến tươi (yến thô) thì nhất định phải thực hiện đầy đủ quy trình này.
Trước hết, bạn ngâm yến với nước trong khoảng 1 – 2 tiếng (thời gian điều chỉnh tùy vào độ dày của yến) cho đến khi thấy sợi yến dần tơi thì vớt ra để ráo nước. Tiếp đó, bạn dùng nhíp gắp hết lông cùng các tạp chất trong tổ yến rồi tách hẳn ra thành từng sợi và đặt chúng vào rây.
Tiếp đó, bạn cho rây vào chậu nước, dùng thìa khuấy nhẹ và nâng rây lên xuống để những sợi lông tơ còn sót lại theo nước ra ngoài. Quá trình này có thể lặp lại vài lần nếu tổ yến vẫn chưa được làm sạch hoàn toàn, tuy nhiên, bạn phải nhớ thay nước liên tục thì mới có hiệu quả.
Cuối cùng, bạn để cho yến ráo nước hoàn toàn là có thể đem đi chưng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Ngâm yến
Đối với yến tươi trước đó đã trải qua quá trình ngâm và làm sạch, bạn sẽ không cần phải thực hiện thêm công đoạn này.
Với yến tinh chế, bạn ngâm vào nước cho yến nở mềm và tơi thêm, lưu ý không sử dụng nước nóng vì sẽ làm tan yến, mất chất dinh dưỡng, chỉ nên sử dụng nước ở nhiệt độ thường hoặc hơi ấm.
Thời gian ngâm yến đã tinh chế thường là khoảng 20 – 30 phút. Đây không phải là mức thời gian bắt buộc, bạn cần chú ý tới loại yến mình sử dụng để điều chỉnh thời gian ngâm và chưng cách thủy sau đó cho đúng, kết hợp theo dõi thêm quá trình làm, thấy khi nào yến mềm, sợi tơi ra là đã được.
Khử mùi tanh cho yến
Tổ yến thô sẽ có mùi tanh đặc trưng, gần giống mùi lòng trắng trứng gà. Để khử hết mùi tanh của yến, trong lúc chưng yến bạn nên cho thêm một vài lát gừng vào.
Gừng còn có thể làm tăng hương vị hấp dẫn cho món ăn cũng như trung hòa tính hàn của tổ yến nữa đó. Nếu không muốn dùng thêm gừng, tốn thêm thời gian, công sức, bạn có thể sử dụng trực tiếp loại yến sào đã được tinh chế nhé.
2. CÁCH CHƯNG YẾN TƯƠI
2. CÁCH CHƯNG YẾN TƯƠILượng nước
Mực nước trong th (bao gồm yến, nước và các thành phần khác) không nên vượt quá ngưỡng 80% tương ứng với ¾ chiều cao của thố. Khi chưng yến các thành phần sẽ nở ra và dâng lên nên nước sẽ bị trào ra ngoài nếu cho quá đầy.
Lửa chưng yến
Khi chưng yến nên để lửa nhỏ, giữ nhiệt độ duy trì ở mức 80oC. Trong thành phần tổ yến, các dưỡng chất có thể hoạt động trong khoảng 80oC và sẽ mất tác dụng nếu yến được nấu trong nhiệt độ quá cao hoặc trực tiếp trên lửa.
Thời gian chưng yến
Thời gian chưng yến phải đủ lâu để sợi yến nở đủ, hương vị đậm đà, dai và ngon. Việc chưng yến có thể diễn ra khoảng 30 phút, ủ thêm 10 – 20 phút khi ăn sẽ có cảm giác ngon hơn. Nếu bạn muốn hấp thu được nhiều dưỡng chất có thể chưng cho đến khi yến tan thành dạng lỏng (4 – 5 giờ).
Giai đoạn cho đường phèn
Chỉ nên cho đường phèn vào giai đoạn cuối cùng hoặc khi tắt lửa để yến nở to hơn trong khi nấu đồng thời giữ được hương vị đậm đà.
3. TỔ YẾN NÊN KẾT HỢP VỚI NGUYÊN LIỆU NÀO?
● Tổ yến – đường phèn: giữ hương vị nguyên bản của tổ yến
Rất nhiều nguyên liệu có thể kết hợp yến sào nhưng nếu bạn muốn thưởng thức hương vị nguyên bản nhất của tổ yến, bạn hãy thử chưng với đường phèn.
Tổ yến sau khi làm sạch, ngâm nở, chưng khoảng 40 phút rồi cho thêm đường phèn là bạn đã có một món ăn bổ dưỡng, tinh túy. Món này có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy khẩu vị.
Chú thích: Yến chưng đường phèn đóng chai tiện lợi
● Tổ yến – hạt chia, lá dứa: bổ dưỡng thanh mát, giải nhiệt mùa hè
Hạt chia là một loại hạt chứa nhiều omega 3-6-9 (cao gấp 08 lần cá hồi), chất xơ (cao gấp 3,5 lần so với yến mạch), đạm chất lượng cao, chất chống oxy hóa ngang bằng với quả việt quất và một số khoáng chất (photpho, sắt, canxi…)
Lá dứa là một loại gia vị tạo ra hương vị độc đáo cho món ăn, kích thích vị giác. Sự kết hợp của lá dứa hạt chia, tổ yến không chỉ tạo ra một món ăn bổ dưỡng mà còn vô cùng thơm ngon thanh mát, thích hợp cho những ngày nắng nóng.
● Tổ yến – táo đỏ, hạt sen, long nhãn: hơn cả một món chè dưỡng nhan
Hạt sen có tác dụng hữu hiệu trong việc an thần, hỗ trợ chứng mất ngủ; táo đỏ cũng được xem là vị thuốc chữa bệnh có tác dụng an thần, đẹp da, bổ tỳ, chống lão hóa.
Hai nguyên liệu này kết hợp với tổ yến tạo nên một món ăn ngon, mát rất phù hợp để bồi bổ cho những người thường xuyên làm việc căng thẳng, mất tập trung, thiếu ngủ
Nên ăn yến chưng hạt sen với táo đỏ lúc còn nóng, hãy dùng thìa, múc từng thìa một gồm đủ yến, hạt sen, táo đỏ, nhai từ từ để cảm nhận các vị hòa quyện vào nhau. Món ăn này sẽ giúp bạn cảm nhận được độ dai dai, giòn giòn của yến, vị bở, ngậy của hạt sen, vị ngòn ngọt và thanh mát của táo đỏ.
Thố Yến Chưng Tẩm Cung [ Khẩu phần hồi sức nhanh 1 người lớn]
Chú thích: dưỡng nhan với tổ yến hạt sen, long nhãn
● Tổ yến – saffron: “Vàng đỏ” Trung Đông với trân bảo đất Á
Saffron hay còn gọi là nhụy hoa nghệ tây – là một loài cây lâu năm cho hoa vào mùa thu. Loài cây này thích ứng tốt với loại khí hậu đặc biệt của vùng đất Địa Trung Hải với những con gió mùa hè nóng và khô.
Các chuyên gia nghiên cứu đã chứng minh trong yến chưng saffron chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có tác dụng rất tốt trong việc bảo vệ sức khoẻ và nhan sắc phái đẹp như phòng ngừa ung thư, giảm triệu chứng tiền mãn kinh, cải thiện thị lực, làm sáng da, giúp da luôn tươi trẻ…
Yến chưng Saffron là sự kết hợp hoàn hảo giữa 2 “thần dược” mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe và làm đẹp.
Figure 1 Saffron được mệnh danh là “Vàng đỏ Trung đông”
● Gà ác hầm tổ yến: “Tam trân” bổ dưỡng
Gà ác, còn được gọi là gà đen, gà chân chì, gà ngũ trảo…là loại gà nhỏ con, thường chỉ nặng khoảng 1kg, khác biệt với những giống gà thường bởi bộ lông trắng, còn toàn bộ da, thịt, chân, xương đều đen và chân có 5 ngón.
Trong y học cổ truyền, thịt gà ác là một vị thuốc quí có tên “ô kê nhục”. Thịt gà ác có vị ngọt, mặn, mùi thơm, tính ấm, có tác dụng bổ dưỡng cao, bổ can thận, ích khí huyết, giúp phục hồi sức khỏe nhanh, cầm máu, an thần, giảm đau, đặc trị các bệnh về phổi, thận, mồ hôi trộm, đau lưng, đái tháo đường, di tinh, hoạt tinh, kiết lỵ lâu ngày, nóng trong xương, chân tay yếu mỏi, thiếu máu.
Gà ác có thể hầm thuốc bắc. Hoặc kết hợp với “tam trân” – tổ yến, bào ngư, đông trùng hạ thảo.
“Ô cốt kê lội tam trân” là một món ăn rất bổ dưỡng, rất “cung đình” cực thích hợp để bồi bổ cho người cao tuổi, người suy nhược, mới ốm dậy phụ nữ trước và sau sinh.
Ô Cốt Kê Lội Tam Trân – Gà ác tiềm tổ yến, bào ngư, đông trùng hạ thảo
Chú thích: “Ô cốt kê lội tam trân” là một món ăn rất “cung đình”
● Súp tổ yến bào ngư vi cá – đẳng cấp “bát trân”
Bào ngư là một loài động vật thân mềm, tác dụng của bào ngư được đánh giá cao vì khả năng tăng cường sinh lực, làm đẹp da, sáng mắt, ngăn ngừa ung thư.
Vi cá mập được sử dụng làm thực phẩm từ cách đây hàng ngàn năm. Chất Chondroitin có trong sụn vi cá mập thường được chế biến thành những loại thuốc có tác dụng bồi bổ cơ thể, chữa các bệnh về mắt và xương khớp. Bên cạnh đó, sụn cá mập còn là nguồn cung cấp lượng đạm cao và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể bao gồm: kẽm, canxi, phốt pho.
Đông trùng hạ thảo là sự kết hợp kì diệu giữa côn trùng và thực vật. Bản chất của nó là một loại nấm (có tên gọi là Ophiocordyceps sinensis) nhưng sống ký sinh trên cơ thể của ấu trùng bướm, phát triển mạnh ở Tây Tạng hay trên các dãy núi cao Hymalaya.
Từ lâu, bào ngư, vi cá, đông trùng hạ thảo được xem là thực phẩm trong “bát trân”, là món ăn dành cho vua chúa và hoàng tộc.
Ở bếp của Thượng Yến, với bàn tay đầu bếp tài hoa, bạn có thể thưởng thức món súp bát trân với hương vị tinh túy nhất. Sự kết hợp của vi cá, bào ngư, tổ yến, hải sâm, đông trùng hạ thảo, cồi sò điệp Hokaido, tôm hùm Baby tạo ra một món ăn bổ dưỡng, đẳng cấp.
